Кто знает правильный рецепт заварного теста для эклеров?
Самое основное в заварных пирожных, это констинтенсия теста. Сейчас такой большой выбор в торговой сети всякой разной выпечки, есть и заварные пироженки, но в рецепте тех пирожен вряд ли производители положили сливочное масло высшего сорта, которое полагается по госту. Простой покупатель практически не сможет отличить по вкусовым качествам, тесто было изготовлено на сливочном масле, или маргарине. Только специалист технолог в кондитерском производстве может по вкусовым качествам определить основной состав теста, в котором должно по госту быть вода на пополам с молоком, масло, мука и 4 – 5 яиц. Чио бы сделать заварное тесто для эклеров, на порцию вам понадобится 125 мл воды, 125 мл молока. Смешайте воду с молоком, налейте смешанную воду с молоком в кастрюлю с толстым дном, положите в кастрюлю 100 гр сливочного масла, на медленном огне помешивая, дождитесь пока масло полностью растворится, снимите с огня и сразу добавьте в растопленную жидкость просеянную муку в количестве 150 гр, интенсивно перемешивая деревянной ложкой, пока масса не станет эластичной и однородной, затем на плите сделайте самый минимальный огонь, и поставьте кастрюльку с однородно вымешенной массой на полторы минуты на огонь хорошо вмешивая, что бы испарилась лишняя влага, после отведенного времени, на дне кастрюльки должен появится легкий налет, это означает, что тесто готово. Дальше следует самый ответственный момент, от которого зависит качество эклеров. Когда сняли кастрюльку с огня, хорошо помешивая добавляйте по одному яйцу, вбили одно яйцо, хорошо вымешали деревянной ложкой, до однородной массы, вбили второе яйцо, и так же хорошо вымешали, и так пока не используете 4 яйца, когда все вымешали, должна получится эластичная масса, когда вы ее наберете в ложку, консистенция массы должна медленно стекать с ложки, оставляя на вису свисающий язычок, если тесто не стекает плавно с ложки, возьмите пятое яйцо, отдельно разбейте его в мисочку, хорошо взбейте, что полностью получилась яичная масса, и совсем по чуть чуть добавляйте яичную массу в тесто, что бы получилась идеальная структура и тесто плавно стекало с ложки оставляя язычок, вот так, как на картинке. Если вы добились такой идеальной структуры теста, значит пироженки получаться у вас отличные. Кондитерский мешок наполнить приготовленным тестом, противень застелить пергаментной бумагой, и равномерно выдавить тесто из кондитерского мешка любой одинаковой формы, круглой, или продольной, такой формой как обычно продаются заварные пироженики. Духовку предварительно разогреть до 210 градусов, поставить противень с пирожными в духовку, через 5 минут температуру снизить до 190 градусов и выпекаем до полной готовности, Примерно 30 – 40 минут. После того как достанете пирожные, дайте им остыть, и при желании можете начинить любым кремом, используя кондитерский мешок.
