Как квасить капусту?

Квашеная капуста была всегда на столе у наших бабушек и дедушек. Ее ели как салат, варили щи, готовили с ней винегрет, тушили и делали пирожки и блинчики. Квасили капусту начиная с первых осенних холодов и кушали ее до мая.

Это просто сделать и сейчас. Для этого надо плотные кочаны капусты средних или поздних сортов , соль, немного сахара, морковь, семена тмина или укропа и стеклянные банки или бочки.

Трем на терке морковь, шинкуем капусту ножом, на шинковке или комбайне. Добавляем немного соли и чуть сахара, семена тмина или укропа и перемешиваем, слегка притирая.И порциями закладываем в бочку или банку до верха.Затем накрываем тканью, крышкой и ставим в теплое место на брожение. Если капуста пустила мало сока, то можно добавить воды. Несколько дней капусту протыкаем деревянной палочкой в разных местах для удаления газов. Когда рассол начнет немного светлеть и появится характерный приятный запах квашеной капусты, то посуду выносим на холод или ставим в холодильник. Несколько дней немного слегка перемешиваем и сверху не накрываем, потому что будет уходить горечь.

Все капуста готова, можно кушать. Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте, покрытой рассолом.