Подскажите, пожалуйста,как приготовить зеркальную глазурь?
Для того что бы приготовить зеркальную глазурь, понадобится совсем немного терпения, и конечно желания. Все ингредиенты доступны, есть один ингредиент (инвертный сироп), как его сделать можете в поисковике набрать инвертный сироп, рецепт, и будет достаточно рецептов приготовления инвертного сиропа.
Зеркальных глазурей бывают разные, цветные и шоколадная. Конечно самая популярная и востребованная это шоколадная. Для приготовления понадобится инвертный сироп 150 гр, сахар 150 гр, (вода 70 мл, для приготовления сироп) желатин быстрорастворимый 12 г, для замачивания желатина 70 мл воды, черный шоколад 150 гр, сливки жирности не менее 33% 150гр, порошок какао 25 гр.
Сначало следует замочить быстрорастворимый желатин, сварить сироп, для этого следует взять воды столько сколько указано в рецепте, добавить сахар, добавить инвертный сироп. Сироп довести до кипения на маленьком огне, все время помешивая. Как только стал закипать, следует выключить. Далее в горячий сироп отправляем шоколад, хорошо перемешать до полного растворения. Когда шоколад полностью растворился в сиропе, следует добавить порошок какао.
Хорошо все перемешать до однородной структуры. Теперь когда масса стала однородной добавляем сливки. И теперь осталось добавить набухший желатин, перемешать что бы весь желатин растворился, теперь всю перемешанную массу пропускаем через сито, что бы не осталось ни каких комочков. Теперь осталось всю жидкую массу пробить погружным блендером. Блендер старайтесь держать немного под углом, чтобы меньше образовывалось воздушных пузырьков.
После того как 3 минуты пробили глазурь погружным блендором, все равно остались воздушные пузырьки, что бы их совсем не было, последний раз массу пропускаем через мелкое сито, лучше через капроновое. Теперь зеркальную глазурь следует отправить в холодильник, и остудить ее до 35 градусов, именно такая температура глазури подходит для покрытия выпечки.
Теперь самое основное, что бы глазурь на торте получилась идеально зеркальной, нужно взять большое блюдо, в блюдо установить подставку на ножках, если нет такой подставки, возьмите высокий стакан из под блендора, поставьте его в широкое блюдо, на стакан положите корж который вы будите украшать зеркальной глазурью, что бы корж устойчиво лежал на поверхности, и теперь равномерно поливает торт глазурью, поливаем так что бы все края полностью покрылись зеркальной глазурью, та глазурь которая стекая осталась на блюде, ее можно заморозить в холодильнике, и применить следующий раз, растопив на водяной бане.
