Как сохранить грибы свежими на зиму?

40 лет назад, зимой, к нам пришли гости. Мама угостила их грибным супом из свежих грибов. Гости не поверили, что она купила свежих грибов в магазине, но в супе были не сушеные грибы.

Оказалось все просто, мама умела заготавливать грибы так, чтобы в течение года они выглядели и были на вкус как только что собранные в лесу.

Если вы варите, а потом замораживаете грибы, вы получите склизкую массу после разморозки, и они потеряют вкус.

При сушке грибов вы получаете вкус совершенно другой. Да, многие любят этот вкус, но это не вкус свежих грибов.

После того как грибы принесли из леса, мы их сортируем. Самые маленькие белые, красноголовики, подберезовики идут на мариновку. Это тоже вкусно, но это другие заготовки.

А грибы, которые обычно жарят или из которых варится суп кладутся в кастрюлю, доводятся до кипения и первую воду сливаем.

Потом наливаем свежую воду и варим грибы уже минут 20-30. Добавляем соль в большом количестве, примерно столовую ложку на литр рассола. Грибы получаются как соленые, но главное, что они созраняют свою консистенцию и главное - запах.

Банки готовятся просто: моются с моющим средством и обдаются кипятком. Полноценная консервация не требуется, потому что рассол очень соленый.

Затем сваренные грибы разливаются по банкам, желательно 0,5-1 литр. И хранятся просто в темном месте. Помещать их в холодный погреб или холодильник вовсе не обязательно.

Зимой или весной варится суп, грибовница, просто добавив воды, картофеля, моркови и лука. Получается полностью идентичный свежему суп. Эти же грибы можно и жарить, предварительно вскипятив с чистой водой, чтобы они отдали лишнюю соль.