Как приготовить рыбу холодного копчения дома?
В этом нет ничего сложного, время на приготовление такой рыбы уйдет порядка 5-6 дней. Что для этого нужно, жидкий дым, соль и естественно рыба. Рыбу рекомендую брать скумбрию и по возможности покрупнее, но и селедка подойдет. Рыбу потрошим, отрезаем голову и хорошо промываем, хвосты оставляем они еще пригодятся в дальнейшем. На один килограмм рыбы вам потребуется около 5 столовых ложек соли без горки, 50-100 грамм жидкого дыма. Выбираем тару для посола, это может быть что угодно, кастрюля, бидончик или другая емкость. Кипятим воду на рассол и растворяем в ней соль, добавляем дым.
Дальше ждем, когда вода остынет и заливаем полученным рассолом рыбу. Дальше часов 12 пускай постоит при комнатной температуре и убираем в холодильник, через 2-3 суток рыба готова и можно переходить ко второму этапу. Достаем рыбу, берем шпагат и привязываем за хвост и подвешиваем на балконе на сутки, подставив под рыбу тазик что бы стекла лишняя жидкость, если на улице не жарко можно оставить еще на сутки, все рыба готова и можно убирать ее в холодильник. Если вы хотите чтобы рыба была с желтоватым оттенком при кипячении добавьте в воду луковую шелуху, тогда от магазинной ее вообще не отличишь.