Как приготовить копорский чай?

Копорский чай приготавливается из распространенного во всем мире растения Кипрей. Более известное название этого лекарственного растения в нашей стране "Иван-чай".

В России копорский чай считается истинно русским напитком, хотя распространен кипрей практически по всей Европе и Азии. Его полезные свойства известны давно, а рецепты приготовления позволяют получить из кипрея желтоватый настой с приятным запахом и терпким вкусом.

Однако свое название - "копорский" и уникальный рецепт приготовления, основанный на двойной ферментации, этот травяной чай получил в позапрошлом веке в России. В деревне Копорье по технологии, приближенной к китайским традиционным технологиям изготовления чая, было налажено производство сырья, ставшего причиной международных дипломатических скандалов!

Краткое описание технологии следующее: собираем листья в период цветения растения; раскладываем в тени в проветриваемом помещении на 2 часа для просушки и избавления от насекомых; плотно утрамбовываем листья в трехлитровую банку; закрываем крышкой и 24 часа выдерживаем при комнатной температуре в темноте (первичная ферментация); вытаскиваем листья, расправляем их от комочков и тщательно разминаем (максимально разрушаем клетчатку); раздавленные листья складываем в таз, сбрызгиваем водой, накрываем полотенцем и выдерживаем при комнатной температуре 6 часов (вторичная ферментация); раскладываем листья на противне и сушим в духовке при температуре 80С 4 часа до полного высыхания; остывший чай сложить в банку и хранить в темном месте.

Самым вкусным считается чай, приготовленный из ранних листьев, хранившийся в течении зимы (прошедший доферментацию при хранении).