Как приготовить балык из мяса?
Рецептов балыка из мяса множество. Мне лично нравится только два рецепта. Они просты, в приготовлении не занимают много времени и получается очень вкусно.
1. Надо килограмм свинины, полкило соли и специи по вкусу - перец красный или черный, паприка, можно еще горчицу (зёрна). Мясо хорошо моем и сушим на бумажных полотенцах. Пока она сушится, делаем смесь - соль и специи просто перемешиваем. Потом сухое мясо натираем этой смесью и готово! Обернуть мясо в пергамент и в холодильник часов на 14-15. По истечении этого времени балык из свинины можно есть.
2. Берем говядину 1,5 кг. килограмм соли, паприку и имбирь по половине чайной ложки и чеснока зубчиков 5-6. Кусок говядины предварительно помыть, засыпать его солью весь и поставить в холодильник дней на 5. Да, говядина готовится дольше, чем свинина, так что не удивляйтесь. Когда пройдет 5 дней, говядину достаем и моем от соли. Потом этот кусок заворачиваем в тонкую ткань, отлично подойдет марля для этого дела и ставим опять в холодильник дня на 2. Когда наступит время после 2 дней, то достаем говядину и обваливаем его (кусок) в наших специях паприки, имбиря, чеснока. Обваленный кусок говядины подвешиваем за нить и пусть он висит дня 3-4 ещё. Всё, готово.
Второй рецепт вряд ли подойдет для квартиры, у меня свой дом и проще делать балык по второму рецепту. В квартире вряд ли кто-то захочет подвешивать мясо... Для квартиры идеален первый вариант, получается не менее вкусно!
Уже больше двух лет не покупаем магазинную колбасу, готовим мясо сами. Нужен кусок мяса, подойдет любой, но я предпочитаю свинину.Кусок мяса берем не менее 600 грамм и до килограмма. Чем больше кусок, тем менее соленым будет балык. Мяса не должно быть тонким, оптимально прямоугольный кусок с толщиной 10 см. Промываем кусок, просушиваем и солим, на кг. идет примерно грамм 100 и ждем когда мясо пустит сок, оно как бы должно на половину должно лежать в рассоле.
Убираем на трое суток в холодное место +4 +10, мясо дважды в сутки поворачиваем. Готовое мясо должно просохнуть или убираем лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец. Готовим смесь пряностей, я в основном использую кориандр, черный перец и красный перец. Можно добавлять тмин и любую приправу которая вам нравиться. Натираем мясо и заворачиваем марлей. Подвешиваем в проветриваемом месте на 4-5 суток.Температура градусов +10, то можно выдерживать и дольше до двух недель. Все мясо готово, можно употреблять.